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Confiture de pêche allégée en sucre

Le choix de la qualité des fruits est important. Outre la nécessité d’être sains, certains, tels les prunes, les cerises et les marrons…, doivent être en pleine maturité, d’autres à peine mûrs comme les abricots, les poires, les fraises, les framboises…

Les fruits épluchés, épépinés, équeutés, lavés sont cuits dans un sirop de sucre également cuit. Un des secrets de la réussite des confitures est de procéder par petites quantités : 2 à 5 kilos de fruits semblent un maximum pour les débutants.

La quantité de sucre pourra être réduite si les confitures doivent être consommées rapidement.


  • Préparation 15 minutes - Cuisson 50 minutes environ
  • Ingrédients : 1kg de pêches dénoyautées - 100g de sucre roux - 1 gousse de vanille - 1 verre d'eau
  1. Choisissez des pêches à chair jaunes.
  2. Pelez-les.
  3. Coupez-les en 2 ou en 4 (selon leur grosseur), retirez les noyaux.
  4. Faites cuire dans une casserole le sucre et l'eau en un sirop "au petit boulé". (eau + sucre) porté à certaines températures : 116-125°C pour le « petit boulé»
  5. Ajoutez-y les pêches et la vanille.
  6. Lorsque les fruits sont devenus souples et transparents, ôtez-les et égouttez-les.
  7. Les pêches ayant interrompu la cuisson du sirop, laissez-le reprendre sur le feu "au petit boulé".
  8. Remettez les pêches dans la casserole et laissez cuire encore 10 minutes environ.
  9. Mettez en pots.
  10. Couvez à froid.


Comment stériliser?

Ustensiles nécessaires :

  • - Pot à confiture avec son couvercle aussi appelé capsule "twist-off"
  • - Bocal avec sa capsule métallique avec joint en caoutchouc et son couvercle en métal
  • - Bocal avec couvercle en verre et joint en caoutchouc
  • - 1 grande casserole
  • - 1 louche en inox (pas en aluminium!!!)
  • - Des torchons propres
  • - Confiture bouillante dans sa casserole, marmite ou bassine après le temps de cuisson indiqué par la recette
  • - 1 cuillère en bois

 

Mise en pots et fermeture

Commencez par remplir vos pots de confiture avec de l’eau à température ambiante. Rangez-les dans le fond d’une cocotte ou une grande casserole, avec des couvercles qui se vissent. Couvrez d’eau de manière à immerger complètement les bocaux. Portez alors à ébullition. Dès les premiers bouillons, comptez 10 minutes.

Pendant ce temps, couvrez votre plan de travail d’un torchon propre. En vous aidant d’une pince, sortez les bocaux stérilisés et les couvercles. Videz les pots et rangez-les tête en bas sur le torchon. Laissez-les refroidir à l’air libre le temps de préparer vos confitures.

 
Vous n’aurez plus qu’à remplir vos bocaux de confitures, de gelées ou de marmelades encore bien chaudes grâce à un entonnoir, pour ne pas souiller les bords des pots. Vissez soigneusement les couvercles en veillant bien à ne pas vous brûler puis retournez les pots. Laissez-les refroidir ainsi à température ambiante. Lorsque vous ouvrirez un bocal, vous devrez entendre un « pop » significatif. C’est la garantie que votre stérilisation a bien fonctionné !
 
Si vous utilisez des bocaux à confiture à joints, vous devrez à nouveau les plonger dans l’eau bouillante une fois remplis et avec le mécanisme verrouillé. Il s’agit alors de la méthode traditionnelle de la conserve. Rangez vos bocaux dans une grande cocotte. Au besoin, calez-les avec des torchons. Couvrez généreusement d’eau (jusqu’à 5 cm au-dessus des couvercles), puis portez à ébullition. Comptez au minimum 10 minutes de cuisson à l’eau bouillante, mais la durée dépendra des fruits cuisinés.
 

Le rangement des confitures

A l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la grande lumière, les confitures peuvent être conservées pendant plusieurs années.
Il est cependant préférable de les consommer dans l’ordre de leur fabrication. En conséquence il faut prendre soin de munir chaque pot d’une étiquette comportant l’espèce qu’il contient et la date de fabrication.
Il faut surveiller les confitures de temps à autre et pallier leur mauvaise conservation si besoin est.
la confiture moisie : enlever le moisi et la refaire cuire!
La confiture cristallise : Cela signifie qu’elle est trop cuite ou trop sucrée. Au moment de la consommer, ajoutez un peu d’eau bouillante sur le sucre cristallisé afin de le faire dissoudre. Mélangez bien. Elle peut également cristalliser par manque d’acidité. Refaite la cuire en y ajoutant 1 petite cuillère de vinaigre de vin ou le jus d’un citron.
La confiture fermente : C’est la preuve qu’elle n’a pas été assez cuite. Refaite la cuire!


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Classé dans : recettes / sucré   Mots clés : aucun

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